El eritritol es un alcohol de azúcar (poliol) natural, bajo en calorías (0.2 kcal/g), que se encuentra en frutas y se usa como sustituto del azúcar, endulzando aproximadamente el 70% y sin afectar significativamente los niveles de glucosa en sangre ni causar caries, lo que lo hace popular en productos sin azúcar y para diabéticos.
Es apto para dietas keto.
¿Qué es y de dónde viene?
Alcohol de Azúcar: Es un tipo de carbohidrato que pertenece al grupo de los polioles, como el xilitol o sorbitol.
Origen Natural: Se halla en pequeñas cantidades en algunas frutas (uvas, sandía, peras) y alimentos fermentados, pero se produce industrialmente por fermentación de glucosa para uso alimentario.
Características y Usos Principales:
Bajo en Calorías: Apenas aporta 0.2 calorías por gramo, comparado con las 4 del azúcar común.
No Afecta la Glucosa: No eleva los niveles de azúcar en sangre, ideal para diabéticos y dietas bajas en carbohidratos.
No Causa Caries: No es metabolizado por las bacterias bucales que provocan caries.
Poder Endulzante: Endulza alrededor del 70% del dulzor del azúcar, a menudo combinado con otros edulcorantes para mejorar sabor y textura.
Uso Generalizado: Se encuentra en chicles, dulces, productos de repostería, bebidas light y alimentos bajos en azúcar.
