El poroto alubia es una legumbre originaria de América Central y del Sur. Se caracteriza por su color blanco, forma de riñón y una textura mantecosa con sabor suave al cocinarse.
Es un "superalimento" económico rico en proteína vegetal, fibra, hierro y potasio.
Guía de cocción paso a paso
Para que queden tiernos y sean fáciles de digerir, seguí este método:
Remojo (Fundamental): Lavalos y dejalos en abundante agua fría entre 8 y 12 horas. Esto reduce los antinutrientes y acelera la cocción.
Lavado: Descartá el agua de remojo (esto ayuda a evitar gases) y enjuagalos bien.
Cocción: Olla tradicional: Ponelos en una olla con agua fría (que los cubra unos 2 o 3 cm) y llevalos a hervor. Bajá el fuego al mínimo y cociná por 1 a 2 horas hasta que estén blandos.
Olla a presión: Cocinalos por unos 15 a 25 minutos una vez que la olla tome presión.
Sabor: Agregá sal recién al final de la cocción para evitar que la piel se endurezca. Podés sumar laurel, ajo o romero al agua para darles aroma.
Tips de cocina
Para evitar gases: Podés "asustar" los porotos añadiendo un chorrito de agua fría cuando rompa el hervor o cocinarlos con una pizca de comino o alga kombu.
Usos: Son ideales para ensaladas frescas, guisos (como el locro o el cassoulet), o procesados para hacer un hummus blanco untable.
